店家資訊：『 RAW 』
店家地址：台北市樂群三路301號(捷運劍南路站3號出口，往美麗華摩天輪方向)
店家電話：02 - 85015800
營業時間：午餐 AM 11 : 30 ~ PM 14 : 30
晚餐 PM 18 : 00 ~ PM 22 :00
(周一、周二公休)
店家fb：RAW 粉絲團
用餐時間：2015年10月
這篇也是拖好久，但卻是我一直想記錄下來的店
除了好吃~另外一直看到類似這樣的新聞
→ 國際名廚『江振誠』位於台北大直的『RAW』是目前台灣最難訂位的餐廳...
謝謝佛地魔的揪團，當天我們可是一群人搭著統聯北上，只為了"吃"
哈哈!!!想起來很瘋狂，又覺得自己怎麼這麼愛吃，一趟台北就為了這餐→ 『RAW』
但是完全不後悔!!!!當天吃得非常開心又滿足!!!
沒錯!!!我們超心急的，到的時候居然還沒開
我們還到附近去晃晃
就是那個時候，我的相機摔著了!!!
然後又乖乖拿去修了
(拉開簾子了!!!OH YA!!!)
RAW不接受電話訂位，只能在官網上訂
官網開放2周內用餐訂位，須於每天中午12點搶位
RAW週一跟週二店休，周三至周日提供午餐跟晚餐
午餐是 $850 + 10% 服務費
晚餐 $1,850 + 10% 服務費
RAW入口處最引人注目的『雲朵』
是用南方松實方雕刻的流雲
呈現原木自然質感的雲朵
總共用掉了30公噸的南方松，形成了RAW的視覺焦點
花了近一年的時間
一個人，一支機器手臂操作的刀，才雕刻出這極致工藝的作品
印象中腳踏上有販賣東西喔!!!
裏頭只有56個位子
不是華麗的裝潢
但卻處處看得到店家的用心
貼心極了！一入座就送上置物包放置腳邊
除此之外服務生都面帶笑容，且很自然地與我們聊天與介紹菜色
讓人用起餐來真的倍感放鬆
裏頭使用大量的大型木
裝潢完全走自然風
江振誠在RAW強調的Craft & Nature 哲學中最完美的設計
牆上的燈管裝飾頗特別
從這~還可以看到廚子們忙碌的身影
開放式廚房旁的牆上有這三幅.......蜜蜂圖
呵呵!!!!蜜蜂有大有小~ 我卻沒那藝術天分
礦泉水是另外加點的
有分有氣泡跟無氣泡的
一瓶是 $180 + 10%
我們好像開了三瓶~~反正都來了!!!
這可是崁入式的收納空間耶!!
左邊是八支叉子、最右邊是八支湯匙
中間則是一整排一致的刀
強調隨興自我，不需拘泥吃飯使用的刀叉
要拿什麼都取之於用餐的人，自己可以選擇
最上層是RAW專用餐巾紙
這是????哈哈!!好假掰的照片!!
~ 菜單 ~
RAW的菜單上總共八道菜
每道都沒有菜名，就這樣一張紙
4欄9列，分有中文菜單跟英文菜單
(英文的馬上跳過，因為哇看無>"<)
每一列代表一道菜...每一列上只有列上最主要的3種食材
第一次看這樣的菜單
主要強調一道菜三種食材，吃食材的原味
等待朋友的時候去了廁所一趟
每一間都是獨立包廂 XD
連廁所也很好拍(誤)
我已經等不及今天的饗宴了!!!!
加水會膨脹的溼紙巾
幸好小女子還見過世面(明明就是看鄉下婦的文章才知道的)
○ 麵包 ○ $150 (另加一成服務費)
RAW的手工鄉村麵包是需要另外加點的，
(如果需要多份一定要跟店家預定，不然可是限量的)
我超愛這條配的醬，這醬可是大大讓這麵包有了生命力!!!
奶油加上烤過的蕎麥和可可脆片
些許的海鹽跟一點點蒜提出了麵香，
麵包體更是外酥內Q~真的好吃極了!!!
○ 第一道 - 裸麥 肝醬 紅蔥 ○
第一道是一人一份的開胃小點
最下面是黑裸麥麵包做成的拱形脆片
中間是雞肝和鴨肝做成的肝醬，上面灑上紅蔥酥、跟香菜
猛一聞除了香菜味還有奶香，吃起來口感清新，脆口
建議直接用手拿起來品嘗
○ 第二道 - 海膽 豆 花生奶油 ○
也不知道為何~這擺盤突然讓我想到日本的神社耶!!!
只是心想..可惡，都是我討厭的豆子
是烤蘆筍搭配甜豆組合成的冷沙拉前菜
蘆筍有整根的也有刨片的
中間有一球由青豆跟紫蘇製作的冰淇淋，我們都覺得有淡淡抹茶味呢~
好特別的，把冰淇淋入菜就當作沙拉醬真的好搭好搭
最下面還有花生奶油醬，可以拌在一起品嚐
不愛豆豆的我全部吃光光，我發誓這是我目前唯一愛的豆豆
海膽在此反倒成為了配角了!!!!
○ 第三道 - 豬耳 四季豆 青蒜 ○
有發現嗎??
『 RAW』的擺盤都讓人很有興趣
下面是酥炸豬耳朵，完全台式風味嘛!!!
搭配番茄、四季豆、龍鬚菜、山蘇和筊白筍
佐上的是墨西哥風味Romesco醬汁，還加入一些辣味孜然
上面則是鋪滿了小洋蔥，再灑上青蒜粉
建議要拌勻之後食用
台式融合了異國風味，
口感像是台灣的鹹酥雞，但卻又是可以上得了檯面的菜色
此時，我們都已佩服不已!!!!
○ 第四道 - 小卷 茄 粉圓 ○
烤小卷塞滿滿的南法經典燉菜
建議先從烤小卷肚子切開品嚐
圍繞邊白白的薄片是用茴香頭刨成片製成的
你說RAW只有三種主食材，但細節搭配上卻更是講究
讓我們驚呼的是，QQ的粉圓居然也入菜了!!!!
拌上茄子泥還有檸檬羅勒醬
○ 第五道 - 青檸葉 大頭菜 干貝 ○
送上桌才各別淋上熱湯
立馬撲鼻的香氣卻是檸檬草那種有點像是泰式的風味湯
上面干貝切片，還有大頭菜的切片
害我以為都是干貝呢!!!!不過這樣搭配也是別有用意吧~
下面則是結球萵苣~口感上別有層次
淋上青檸葉、紅咖哩、南薑、香芧還有香菜熬煮而成的高湯
就像是泰式酸辣湯
但這味道我倒是比較不愛~
cheers!!!!!
友人則是自己帶酒來，美食配美酒阿!!!好是愜意~
○ 第六道 - 馬加 胡蘿蔔 糖燻 ○
馬加魚上面塗抹特製醬炙燒
下面搭配稻草煙燻過的紅蘿蔔丁，有些煎至到有點焦焦
旁邊搭配醃漬小洋蔥，酸酸甜甜
魚肉呈現粉紅色~熟度非常剛好
搭配紅蘿蔔一起享用，入口還有淡淡的煙燻香氣
這道魚處理的真是完美阿!!!!
不愛吃紅蘿蔔的我~也是全部吃光光
上刀叉就是主餐來了!!!真是太棒了!!!
可是小鳥胃的我居然飽了!!
真是該死，好後悔自己吃太多麵包喝太多水
○ 第七道 - 牛 穀 薯 ○
也是一上桌才紛紛幫大家淋上醬汁
最上面是大大片的燕麥脆片
淋上的醬汁則是馬鈴薯的肉汁
下面則有炸過的薏仁、薏仁、松子等等穀類
酥炸過的薏仁，口感像迷你版的爆米花
最特別的是馬鈴薯上裹著黃色的蛋黃醬~口感很滑軟
牛肉的部分就更別說了!!!鮮嫩多汁~
○ 第八道 - 桑格利亞 青草茶 接骨木花 ○
最上面的果凍是青草茶做成再灑上接骨木花
紅色冰沙是西班牙紅酒作的，印象中沒有酒味
口味很清爽
粉紅色泡泡是洛神花做成的，口感像是慕斯
下面搭配的是醃漬的洛神花和水果～
最大的驚喜則是放了"跳跳糖"讓我想起了童年耶!!!真有趣!!!
名片
我完全忘記拿忘記拍~傻眼
是說RAW真是厲害，把我不敢吃的都變成敢吃了!!!
把我覺得不可能的，都結合了~
而且完全無違感!!!這兩點真是太強了!!!
強烈推薦『RAW』真是值得一吃阿!!!
P.S 後續紀錄
我們都是愛美食的人，簡單的說就是愛吃的人
每次的聚會都很開心~因為我們志同道合~哈哈
而每次佛地魔都是用老招在" ㄆㄚ妹妹 "，這照片就是證據!!!
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