2016.10銘心

店家資訊:『 銘心割烹壽司 

店家地址:台中市南屯區大觀路66號

店家電話:04-36090099

營業時間:午餐 AM 11 : 30 ~ PM 14 : 00

            晚餐 PM 17 : 30 ~ PM 21 : 00

(週日公休)

店家粉絲頁:銘心割烹壽司 FB

用餐時間:2016年10月

2016.10銘心

『 銘心割烹壽司 』是知名日本料理師傅「阿銘師」自己出來開的店

看到身邊不吃生魚片的友人都讚不絕口

讓我早就好想來嚐嚐阿銘師的手藝(握拳)

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 『 銘心割烹壽司 』就在大觀路上(跟惠文路平行) 

遠方可以看到IKEA 

對面有銘心專用的停車場 

附近停車很方便喔~ 

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2016.10銘心

門牌是66號耶!!我想應該是挑過的

阿銘師很用新的打造他心中的日式料理店

相信來的客人都能感受得到

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當然也有高級的酒等著你來品嚐

美食配美酒,這不就是人生嗎?

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阿銘師說,準備的都是頂級食材,沒辦法準備兩種食材

目前午餐是兩千起跳 (需加1成服務費)

因為女性的客戶需要較少一些的量,所以中午就減量

晚上就是一律三千 ,當然也可以三千起跳  (需加1成服務費)

完全可以客製化

想吃什麼?或是不吃什麼都可以直接跟阿銘師說

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2016.10銘心 

【   室內空間  】

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空間簡約明亮,讓人一到覺得很舒服

椅子算是高腳椅,但不會太高,算是好坐的高腳椅

下方還可以放置物品、包包

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【   貼心的熱毛巾  】

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【   化妝室  】

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 洗手間貼心的準備女性用品

還有歐舒丹洗手乳(香味很棒)、漱口水跟牙線棒

 免治馬桶跟自動感應的垃圾桶

每個小細節都很注重

來到這,人都高級了起來!!! 

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【   大魚缸  】

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 現場也有新鮮海味

我看到了什麼~是比目魚嗎??是比目魚耶!!!

還有超大隻的帝王蟹

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料理台上的食材、生魚片看起來都非常乾淨、新鮮

可以看得出來阿銘師對日本料理的堅持!!

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桌上的醬油瓶非常典雅

『銘心』的器皿都是挑過的 

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【   醃製白蘿蔔  】

 切大大塊的醃蘿蔔

吃起來脆口,口味不會過酸,甘甜味在嘴裡迴盪~

真是好吃的蘿蔔

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你說什麼叫做高CP值

其實我認為不單單是食材本身

也包含的餐廳裝潢、餐廳的氣氛、師傅的手藝等等

除了有形,連無形中的氣氛都會被主觀的你評斷在其中吧!!?

而今晚吃得不只是一頓晚餐

感覺還看了一場秀

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【   水針魚鳴門卷  】

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阿銘師說,在日本料理裡只要是這樣捲起來像一個旋渦,就會稱為「鳴門」

建議加一點點芥末放在魚肉上,魚肉沾醬油食用

QQ的水針魚,包裹著細細清脆的小黃瓜

裏頭還有放一些紫蘇葉

口感跟味覺都很match~

OS:太厲害了!!!第一道就是生魚,我居然吃下去,而且覺得超級好吃!!!

不敢吃生魚的我,在『銘心』怎麼沒這問題

※ 阿里山現磨哇莎咪,可以酌量,蘿蔔絲跟紫蘇葉也可以搭著吃 

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【   透抽  】

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透抽被阿銘師切得細細的

滑Q的透抽,配上紫色的紫蘇花

紫蘇的味道較重,紫蘇花的味道則是清淡高雅

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【   黑木耳汁  】

謝謝阿銘師招待的黑木耳汁

 味道滑口鮮美,不需要太多咀嚼

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【   間八魚  】

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只見阿銘師俐落的處理食材

來自日本的間八 ( 台灣人俗稱的紅甘 )

稍稍炙燒過後,改變了間八魚原本的口感

上面蒜片增加口感跟香氣

吃起來的肉質跟油度差很多

搭上一旁九州名產 → 柚子胡椒

這道不需要再加芥末,這樣就很完美了!真的!

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【   台東旗魚  】

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這塊旗魚說來可真特別

阿銘師說它已經放在冷凍庫內,低溫熟成八個月

蝦咪!!!連魚肉也有低溫熟成!!! 

而一般旗魚吃到後面會有筋 

這個居然沒有,完全沒有筋感 

也沒有我害怕的生魚肉口感 

油度跟甜度就像是和牛一般入口即化... ... 

※ 日本料理的熟成法→有鹽水、昆布、低溫三種熟成

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旗魚上面紅色的植物是『 紅蓼 』 ( ㄌ一ㄠˇ ),別稱《赤芽》

紅蓼本身就有抗菌的作用,吃起來微酸

產地是福岡博多的

『 銘心烹割壽司 』百分之九十都是日本食材,日本空運來台的~

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【   牡丹蝦  】

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使用加拿大牡丹蝦,上面是富山縣的小白蝦

阿銘師說這道就是 →  嚇嚇叫

吃完就會嚇嚇叫…(羞)

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kimi哥吃了,直說值得了!!這蝦值得了!

上面海膽是昆布森的海膽

生斤子是還沒處理過的鮭魚卵,沒有冷凍,當季新鮮鮭魚卵

口感跟一般外面的真的不一樣,吃下去就是 啵   啵    啵  ~~

每一項食材不搶彼此的味道,反而是加分的!

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【   太刀魚  】

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太刀魚就是台灣人在講的油帶,跟白帶魚的同科

已經烤過了!熟度剛好

魚肉細緻,炙燒過後更增加了香氣

 

上面是日本嫩薑的薑花,再搭配日本山杯醋

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【   角蝦  】

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這擺盤也太霸氣了吧!!!

口感紮實飽嘴

沒有過多的調味,反而吃得到鮮甜無比的肉質 

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【   鮑魚佐烏魚子  】

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鮑魚的甜跟烏魚子互相呼應

嚐起來不硬而是軟Q。

阿銘師故意片得很薄,刀工真的很重要!

『 銘心 』強調不是高檔

因為食材高檔,高檔不代表什麼

『 銘心 』是高級,高級則是無人取代的 

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【   毛蟹酪梨塔  】

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這...可是『銘心 』的招牌菜

也可以說是『銘心 』代表作!!!

阿銘師笑著說,這道可是十個人吃過,十一人都會說好吃

第十一個人則是看著別人說好吃,也覺得就是好吃!!!

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北海道毛蟹,中間是酪梨,上面是紫海膽

真是讓人不知道捨不得下手

吃起來蟹肉有用醋去調味,淡淡的醋味,蟹肉很細緻

酪梨沒什麼味道但增加了另一種口感

食材間不會搶彼此的味道,大家都是讚不絕口

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再看一次...你說這是不是藝術品!!!!

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這可是日本官方認證許可的證書

不是民間協會的那種

全台灣不超過20

阿銘師的手藝是連日本都認同的!!   

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【   白貝蒸蛋  】

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阿銘師說,他說他的蒸蛋是第二,沒有人敢說是第一。

新竹以南嘉義以北都是如此!!

我想這應該稱為 → 「 中部之霸 」吧!! 

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日本的白貝吃起來甜甜的

上面還有魚子醬

 

吃了一口只能說這茶碗蒸真的是數一數二數一數二的

蛋汁跟高湯的比例抓得太好了

口感滑嫩極了!

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【   喜知次  】

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連阿銘師都想為他的作品留下紀念

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" 喜知次 "有著「 海中紅寶石 」之稱

阿銘師使用日本荒煮的方式呈現

 

醬甜甜的,還吃得到一點點的酒味提香

 

魚肉細緻有彈性,油脂豐富

不管是調味還是熟度上都掌握得恰到好處!!!! 

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《荒焚燒》是種手法繁複的日式料理

「荒」意指魚骨以及殘存骨上的魚肉,「焚」指的是火燒的意思。

因此荒焚一詞為乾燒的料理手法,

此料理需保有魚肉的鮮甜、彈性、亦需要呈現「焚」的色澤

因此考驗著師傅的料理技術。

轉貼至 銘心割烹壽司 FB 

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【   磯邊燒  】

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剛剛牡丹蝦的蝦膏,阿銘師拿來做成磯邊燒

還真沒看過這樣的料理方式

酥酥香香,還很有口感

就像是吃鍋巴一般,特別極了!

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再來是握壽司

讓我近距離的看了如此專業的捏法

但不只技術,連握壽司的米飯跟水都很講究

米使用日本新潟米

水澤是日本富士山的山泉水

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阿銘師說~日本料理的精神

就是師傅要懂得跟食材對話、空間對話、客人對話、跟時代對話

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【   日本油鯛  】

軟中帶Q,但還是吃得出來魚肉的細緻

上面的柚子胡椒味道強烈

直接把魚肉的甜味更帶出來!!!

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【   日本大間黑鮪魚  】

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日本青森大間來的黑鮪魚,本質一流

口感柔款,帶著油脂

我就喜歡那油之香融合著鮮美魚肉的口感  

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【   東京灣星鰻  】

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這可是江戶前壽司最具代表性之一的星鰻握壽司

阿銘師還使用的紫蘇葉來握這星鰻壽司

(太快速了!我有看到沒拍到啊!!)

星鰻(又稱為穴子)吃起來軟嫩細緻

甜鹹甜鹹,清甜不膩,更不會有魚腥味 

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這道一端出來...那蛋香超誇張地撲鼻

看著看著口水都分泌了 

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【   玉子燒  】 

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一層一層綿密的口感

吃起來如此軟嫩

那甜甜的味道跟濃醇的蛋香味在嘴裡迴盪 

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【   味噌湯  】

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沒有魚肉的味噌湯

只有日本的三葉菜

為今晚的美食做了完美的END~

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【   甜點  】

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日本糕點,水信玄餅,透明狀

裏頭的日本八重櫻綻放得好美

吃起來Q彈,入口即化

還有像紫蘇梅的鹹甜味

這不是果凍,也不是坊間使用的寒天粉

什麼是正統的,吃過才知道! 

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~ 最後名片~

 讓人如此印象深刻

不一樣就是不一樣

簡單又不間單的料理

值得推薦給您~

 

 

 

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    賴小花 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()