店家資訊：『 銘心割烹壽司 』
店家地址：台中市南屯區大觀路66號
店家電話：04-36090099
營業時間：午餐 AM 11 : 30 ~ PM 14 : 00
晚餐 PM 17 : 30 ~ PM 21 : 00
(週日公休)
店家粉絲頁：銘心割烹壽司 FB
用餐時間：2016年10月
『 銘心割烹壽司 』是知名日本料理師傅「阿銘師」自己出來開的店
看到身邊不吃生魚片的友人都讚不絕口
讓我早就好想來嚐嚐阿銘師的手藝(握拳)
『 銘心割烹壽司 』就在大觀路上(跟惠文路平行)
遠方可以看到IKEA
對面有銘心專用的停車場
附近停車很方便喔~
門牌是66號耶!!我想應該是挑過的
阿銘師很用新的打造他心中的日式料理店
相信來的客人都能感受得到
當然也有高級的酒等著你來品嚐
美食配美酒，這不就是人生嗎？
阿銘師說，準備的都是頂級食材，沒辦法準備兩種食材
目前午餐是兩千起跳 (需加1成服務費)
因為女性的客戶需要較少一些的量，所以中午就減量
晚上就是一律三千 ，當然也可以三千起跳 (需加1成服務費)
完全可以客製化
想吃什麼？或是不吃什麼都可以直接跟阿銘師說
【 
室內空間 】
空間簡約明亮，讓人一到覺得很舒服
椅子算是高腳椅，但不會太高，算是好坐的高腳椅
下方還可以放置物品、包包 
【 貼心的熱毛巾 】
【 化妝室 】
洗手間貼心的準備女性用品
還有歐舒丹洗手乳(香味很棒)、漱口水跟牙線棒
免治馬桶跟自動感應的垃圾桶
每個小細節都很注重
來到這，人都高級了起來!!! 
【 大魚缸 】
現場也有新鮮海味
我看到了什麼~是比目魚嗎??是比目魚耶!!!
還有超大隻的帝王蟹
料理台上的食材、生魚片看起來都非常乾淨、新鮮
可以看得出來阿銘師對日本料理的堅持!!
桌上的醬油瓶非常典雅
『銘心』的器皿都是挑過的
【 醃製白蘿蔔 】
切大大塊的醃蘿蔔
吃起來脆口，口味不會過酸，甘甜味在嘴裡迴盪~
真是好吃的蘿蔔 
你說什麼叫做高CP值
其實我認為不單單是食材本身
也包含的餐廳裝潢、餐廳的氣氛、師傅的手藝等等
除了有形，連無形中的氣氛都會被主觀的你評斷在其中吧!!?
而今晚吃得不只是一頓晚餐
感覺還看了一場秀
【 
水針魚鳴門卷 】
阿銘師說，在日本料理裡只要是這樣捲起來像一個旋渦，就會稱為「鳴門」
建議加一點點芥末放在魚肉上，魚肉沾醬油食用
QQ的水針魚，包裹著細細清脆的小黃瓜
裏頭還有放一些紫蘇葉
口感跟味覺都很match~
OS：太厲害了!!!第一道就是生魚，我居然吃下去，而且覺得超級好吃!!!
不敢吃生魚的我，在『銘心』怎麼沒這問題
※ 阿里山現磨哇莎咪，可以酌量，蘿蔔絲跟紫蘇葉也可以搭著吃
【 透抽 】
透抽被阿銘師切得細細的
滑Q的透抽，配上紫色的紫蘇花
紫蘇的味道較重，紫蘇花的味道則是清淡高雅
【 黑木耳汁 】
謝謝阿銘師招待的黑木耳汁
味道滑口鮮美，不需要太多咀嚼
【 間八魚 】
只見阿銘師俐落的處理食材
來自日本的間八 ( 台灣人俗稱的紅甘 )
稍稍炙燒過後，改變了間八魚原本的口感
上面蒜片增加口感跟香氣
吃起來的肉質跟油度差很多
搭上一旁九州名產 → 柚子胡椒
這道不需要再加芥末，這樣就很完美了！真的！
【 台東旗魚 】
這塊旗魚說來可真特別
阿銘師說它已經放在冷凍庫內，低溫熟成八個月
蝦咪!!!連魚肉也有低溫熟成!!!
而一般旗魚吃到後面會有筋
這個居然沒有，完全沒有筋感
也沒有我害怕的生魚肉口感
油度跟甜度就像是和牛一般入口即化... ...
※ 日本料理的熟成法→有鹽水、昆布、低溫三種熟成
旗魚上面紅色的植物是『 紅蓼 』 ( ㄌ一ㄠˇ )，別稱《赤芽》
紅蓼本身就有抗菌的作用，吃起來微酸
產地是福岡博多的
『 銘心烹割壽司 』百分之九十都是日本食材，日本空運來台的~
【 牡丹蝦 】
使用加拿大牡丹蝦，上面是富山縣的小白蝦
阿銘師說這道就是 → 嚇嚇叫
吃完就會嚇嚇叫…(羞)
kimi哥吃了，直說值得了！！這蝦值得了！
上面海膽是昆布森的海膽
生斤子是還沒處理過的鮭魚卵，沒有冷凍，當季新鮮鮭魚卵
口感跟一般外面的真的不一樣，吃下去就是 啵 啵 啵 ~~
每一項食材不搶彼此的味道，反而是加分的！
【 太刀魚 】
太刀魚就是台灣人在講的油帶，跟白帶魚的同科
已經烤過了！熟度剛好
魚肉細緻，炙燒過後更增加了香氣
上面是日本嫩薑的薑花，再搭配日本山杯醋
【 角蝦 】
這擺盤也太霸氣了吧!!!
口感紮實飽嘴
沒有過多的調味，反而吃得到鮮甜無比的肉質
【 鮑魚佐烏魚子 】
鮑魚的甜跟烏魚子互相呼應
嚐起來不硬而是軟Q。
阿銘師故意片得很薄，刀工真的很重要！
『 銘心 』強調不是高檔
因為食材高檔，高檔不代表什麼
『 銘心 』是高級，高級則是無人取代的
【 毛蟹酪梨塔 】
這...可是『銘心 』的招牌菜
也可以說是『銘心 』代表作!!!
阿銘師笑著說，這道可是十個人吃過，十一人都會說好吃
第十一個人則是看著別人說好吃，也覺得就是好吃!!!
北海道毛蟹，中間是酪梨，上面是紫海膽
真是讓人不知道捨不得下手
吃起來蟹肉有用醋去調味，淡淡的醋味，蟹肉很細緻
酪梨沒什麼味道但增加了另一種口感
食材間不會搶彼此的味道，大家都是讚不絕口
再看一次...你說這是不是藝術品!!!!
這可是日本官方認證許可的證書
不是民間協會的那種
全台灣不超過20位
阿銘師的手藝是連日本都認同的!!
【 白貝蒸蛋 】
阿銘師說，他說他的蒸蛋是第二，沒有人敢說是第一。
新竹以南嘉義以北都是如此!!
我想這應該稱為 → 「 中部之霸 」吧!!
日本的白貝吃起來甜甜的
上面還有魚子醬
吃了一口只能說這茶碗蒸真的是數一數二數一數二的
蛋汁跟高湯的比例抓得太好了
口感滑嫩極了！
【 喜知次 】
連阿銘師都想為他的作品留下紀念 
" 喜知次 "有著「 海中紅寶石 」之稱
阿銘師使用日本荒煮的方式呈現
醬甜甜的，還吃得到一點點的酒味提香
魚肉細緻有彈性，油脂豐富
不管是調味還是熟度上都掌握得恰到好處!!!!
《荒焚燒》是種手法繁複的日式料理
「荒」意指魚骨以及殘存骨上的魚肉，「焚」指的是火燒的意思。
因此荒焚一詞為乾燒的料理手法，
此料理需保有魚肉的鮮甜、彈性、亦需要呈現「焚」的色澤
因此考驗著師傅的料理技術。
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【 磯邊燒 】
剛剛牡丹蝦的蝦膏，阿銘師拿來做成磯邊燒
還真沒看過這樣的料理方式
酥酥香香，還很有口感
就像是吃鍋巴一般，特別極了!
再來是握壽司
讓我近距離的看了如此專業的捏法
但不只技術，連握壽司的米飯跟水都很講究
米使用日本新潟米
水澤是日本富士山的山泉水
阿銘師說~日本料理的精神
就是師傅要懂得跟食材對話、空間對話、客人對話、跟時代對話
【 日本油鯛 】
軟中帶Q，但還是吃得出來魚肉的細緻
上面的柚子胡椒味道強烈
直接把魚肉的甜味更帶出來!!!
【 日本大間黑鮪魚 】
日本青森大間來的黑鮪魚，本質一流
口感柔款，帶著油脂
我就喜歡那油之香融合著鮮美魚肉的口感
【 東京灣星鰻 】
這可是江戶前壽司最具代表性之一的星鰻握壽司
阿銘師還使用的紫蘇葉來握這星鰻壽司
(太快速了！我有看到沒拍到啊!!)
星鰻（又稱為穴子）吃起來軟嫩細緻
甜鹹甜鹹，清甜不膩，更不會有魚腥味
這道一端出來...那蛋香超誇張地撲鼻
看著看著口水都分泌了
【 玉子燒 】
一層一層綿密的口感
吃起來如此軟嫩
那甜甜的味道跟濃醇的蛋香味在嘴裡迴盪
【 味噌湯 】
沒有魚肉的味噌湯
只有日本的三葉菜
為今晚的美食做了完美的END~
【 甜點 】
日本糕點，水信玄餅，透明狀
裏頭的日本八重櫻綻放得好美
吃起來Q彈，入口即化
還有像紫蘇梅的鹹甜味
這不是果凍，也不是坊間使用的寒天粉
什麼是正統的，吃過才知道！
~ 最後名片~
讓人如此印象深刻
不一樣就是不一樣
簡單又不間單的料理
值得推薦給您~
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